Rezept des Monats

Rezept für 4 Personen:
4 Stück Kaninchenkeulen
6 Esslöffel Pflanzenöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Tomatenmark
300 ml kräftiger Rotwein
100 ml roter Portwein
120 g Zwiebelwürfel geschält ca. 1 cm groß
120 g Möhrenwürfel geschält ca. 1 cm groß
120 g Selleriewürfel geschält ca. 1 cm groß
600 ml brauner Grundfond
1 Lorbeerblatt
8 Stück schwarze Pfefferkörner
5 Stück Pimentkörner
2 Stück Thymianzweige

Zubereitung: Die Kaninchenkeulen mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, die Haxe abschneiden, den Schlossknochen auslösen. Den Rotwein mit dem Portwein mischen.

Die Kaninchenkeulen kräftig mit Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer würzen. Einen Kombidämpfer mit einem Bratentopf auf 250° Grad Heißluft vorheizen. Darin die Kaninchenkeulen, die Haxen und die Schlossknochen rundherum braun anbraten. Die Kaninchenkeulen nach dem Anbraten aus dem Bräter nehmen und das Wurzelgemüse in den Bräter geben.

Wenn das Gemüse durch das Braten Farbe annimmt, dann gibt man das Tomatenmark hinzu. Das Tomatenmark muss durchrösten, damit es seine rote Farbe und einen Teil seiner Säure verliert. Diesen Ansatz 3 x mit der Rotwein-Portweinmischung ablöschen und einreduzieren lassen. Danach mit heißem Geflügelfond auffüllen, die Kaninchenkeulen und die Gewürze dazugeben und diesen Ansatz ca. 60 Minuten bei 140° im Ofen schmoren. Alle 20 Minuten müssen die Kaninchenkeulen gedreht werden.

Wenn die Kaninchenkeulen weich geschmort sind, werden sie in einen anderen Behälter gefüllt und warm gestellt. Die Sauce wird durch ein feines Sieb passiert, entfettet, abgeschmeckt und mit Speisestärke oder Mehlbutter gebunden. 

Bemerkung: Als Beilagen zu diesem Gericht eigenen sich zum Beispiel Spitzkohl, Wirsing, Kartoffelpüree, Schupfnudeln oder Gnocchi. Estragon passt als Kraut sehr gut zur Kaninchensauce. 

Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen.